Quand les effluves d'oignon envahissent la «Chrüteri»
Durant la période hivernale, une odeur peu commune s'empare de notre « Chrüteri ». À la douce fragrance des herbes fraîchement récoltées et séchées succède un intense arôme d'oignon. Dès l'entrée dans les ateliers de production, il n'est pas rare d'avoir les larmes aux yeux, tout comme lorsque vous émincez des oignons dans votre cuisine. Malgré ce petit désagrément, une visite en cette saison demeure une expérience incontournable.
Déjà épluchés et soigneusement préparés
Chaque printemps, nos agriculteurs partenaires nous livrent hebdomadairement près de 2,7 tonnes d'oignons épluchés. Pour garantir une fraîcheur et une qualité aromatique optimales, ils sont conditionnés sous vide et stockés au frais dès leur réception. Nous traitons quotidiennement près de 550 kg de ce précieux ingrédient, découpé en tranches régulières au moyen de notre coupe-légumes de précision.
Séché avec précaution pour préserver toute sa saveur
C’est au cours de l’étape de séchage ultérieure que les oignons expriment toute leur richesse aromatique : durant 18 à 20 heures, ils sont délicatement séchés à près de 65 °C au sein de notre séchoir sous vide. Cette méthode permet de préserver au mieux la couleur, les saveurs et le caractère épicé du produit. Ces effluves intenses accompagnent bien souvent nos collaborateurs au-delà de leurs heures de travail – témoignage incontestable d'un savoir-faire artisanal local.
Destinés à nos mélanges et à nos clients industriels
Une fois séchés, les oignons sont conservés à l'abri de la lumière dans des sacs spécifiques. Lors de la phase de triage, les lanières sont retravaillées et réduites à la découpe désirée en fonction des besoins. Pour finir, elles sont incorporées dans nos mélanges d'herbes et d'épices. Ainsi, chaque oignon se transforme en un composant de haute qualité au cœur de nos produits finis tant appréciés.